開場：一位師傅，點解幾十年都係對住同一片皮？
新會古井鎮嘅清晨，曬皮架仲未完全收起，空氣入面有一陣淡淡柑香。滢滢姐拎住一片陳皮，放到茶桌中間，問我：「你覺得一位陳皮師傅，最難守住嘅係咩？」
「係咪一套祖傳秘方？」我問。
「唔係喎。」滢滢姐搖頭，「真正難守住嘅，係日日都肯做基本功。種柑、開皮、曬皮、陳化，聽落好似幾個步驟，但做足幾十年，仲要教畀幾百個人，就唔係淨係識做咁簡單。」
公開資料顯示，吳國榮是新會陳皮炮制技藝區級傳承人。新會區文化館記載，他1958年出生於新會古井鎮文樓村，1971年開始跟父親吳永祥學習種植新會柑和炮制新會陳皮；資料亦提到，他後來培養徒弟300多人，舉辦70多場陳皮學堂。以下文章只按公開非遺資料作故事化重構，對話屬敘事表達，不是吳國榮的真實採訪原話，也不涉及私人生活。
一、第一幕：1971年開始學藝，先學嘅唔係講理論
公開資料記載，吳國榮家族由祖父吳業成開始種植、炮制和收藏新會陳皮，再由父親吳永祥承接。1971年，吳國榮開始跟父親學習種新會柑、炮制新會陳皮，逐步掌握由種植到陳化嘅整套技藝。
「細個學做陳皮，第一樣係學咩？」我問滢滢姐。
「未必係即刻拎刀開皮。」佢話，「先要學點樣睇一棵樹，點樣睇一批果，點樣知道一個季節應該做咩。你連果園都未識睇，就急住講炮制，講唔通㗎。」
真正落田嘅老師傅，唔會將陳皮只講成一件成品。果樹生長、土壤狀態、天氣變化、採收時機，全部都係手藝前面嗰段路。吳國榮由父親身邊學起，唔係學一兩個動作，而係慢慢將一整套做事次序記入手上。
「咁師傅教徒弟，係咪淨係教點樣做？」我問。
滢滢姐答：「仲要教點樣睇。刀法可以示範，曬皮可以示範，但今日天氣適唔適合、呢批皮狀態點樣，唔係一張紙即刻答到你。你要先學識觀察，先有可能做出判斷。」
呢種學藝方式，唔係將答案一次過交畀後生仔，而係由一片果、一個季節、一輪曬制慢慢累積。幾十年後，師傅手上嘅「熟」其實唔係神秘，而係見過好多次變化之後，知道邊一步唔可以求其。
二、第二幕：三刀開皮，背後係手勢、次序同耐性
新會陳皮炮制唔係淨係將柑皮剝落嚟。公開資料提到，吳國榮堅持以「三刀法」「新會藏」「自然陳化」作為技藝傳承和實踐重點，並掌握由種植、採摘、開皮、曬皮到陳化嘅流程。
「三刀法係咪學識三刀就完成？」我問。
「梗係唔係。」滢滢姐笑道，「刀數只係一個講法，真正要睇嘅係手勢、位置、力度同次序。果形唔同，皮嘅狀態唔同，落刀都要有判斷。做得急，皮可能開得唔靚；做得亂，後面反皮同曬制都會受影響。」
對師傅嚟講，工序唔係一張清單，而係一條前後相扣嘅路。開皮時留低嘅形態，會影響之後點樣翻、點樣曬；曬制時處理得唔好，陳化期間就可能出現問題；入倉之後管理唔足，之前做得再仔細都未必保得住。
「自然陳化係咪即係放埋一邊，唔使理？」我問。
滢滢姐搖頭：「呢個誤會好常見。自然唔等於放任。要睇環境、睇通風、睇乾濕變化，仲要防霉、防蟲，同唔同批次分開管理。師傅講自然，唔係話完全唔管理，而係尊重陳皮按時間慢慢變化。」
公開資料提到，吳國榮結合新會四季氣候變化，研究自然陳化和倉儲方法，亦摸索出減少霉變和蟲蛀風險的改良方式。呢類公開記載可以支持技藝方向，但唔代表我哋可以自行補寫某個未公開嘅倉庫秘訣。
「所以老師傅嘅厲害，唔係一句『我有秘方』？」我問。
「啱。」滢滢姐話，「係佢可以將一片皮點樣由鮮變陳，講出大概脈絡，亦知道邊啲地方一定要因時、因地、因皮調整。」
三、第三幕：幾十年做皮，點樣將經驗教畀300多人？
做得好一批陳皮，係一門手藝；將手藝教畀另一個人，係另一門功夫。新會區文化館公開資料記載，吳國榮多年來培養徒弟300多人，並舉辦70多場陳皮學堂，向師生傳播陳皮文化。
「教300多人，係咪每個人都用同一套方法？」我問。
「基本底線可以一致，但每個學習者嘅起點唔同。」滢滢姐答，「有人已經喺果園做緊，有人只係第一次摸陳皮。師傅要先教大家認識原料、工序同保存，再慢慢睇每個人邊度需要補。」
公開資料亦提到，吳國榮同學校、培訓機構合作，成立陳皮村研學基地，舉辦陳皮學堂；同時同多間大學和科研所建立合作，研究點樣令新會陳皮文化推陳出新。
「陳皮學堂會唔會變成淨係參觀？」我問。
滢滢姐話：「如果只係影張相、飲杯茶，當然未夠。真正有用嘅學堂，要畀人知道一片皮由邊度嚟、點樣開、點樣曬、點樣收，同埋點解唔可以只睇年份。參觀係入口，理解工藝先係真正學到嘢。」
一位師傅可以自己做得好，但如果所有方法只留喺自己身上，手藝仍然有斷層風險。吳國榮公開資料中最值得注意嘅地方，就係佢將授徒、課堂、研學、學校合作和科研交流放埋一齊，令陳皮技藝唔只喺一個家庭或一間工場入面流動。
「教人係咪就代表要將所有經驗全部講晒？」我問。
「要講原理，唔係亂講神話。」滢滢姐答，「可以講公開可確認嘅工序、觀察方法同保存要求；至於每批皮嘅實際狀態，仍然要學習者自己落手、自己記錄、自己比較。師傅唔係代你做完，而係教你有能力做得明。」
四、第四幕：由傳統陳化，到標準化和科研，老師傅點樣守住根？
吳國榮公開資料中，除咗傳統技藝，亦提到佢參與新會陳皮標準化生產探索，並同高校、科研所合作，研究陳皮衍生產品和文化傳承。呢條路最容易出現一個疑問：一做標準化，會唔會將老師傅嘅手感變得冇晒？
「標準同手感，係咪一定要二揀一？」我問。
「唔使。」滢滢姐話，「標準可以幫你記錄基本要求，手感就提醒你原料有差異。標準化唔係叫所有皮變成一個模樣，而係令產地、工序、批次、保存和判斷有跡可循。」
公開資料提到，吳國榮在傳統流程基礎上探索改良倉儲陳化方法，也參與標準化生產相關項目。這說明老師傅不一定拒絕新工具；真正要守住的，是對原料、時間和工藝底線的理解。
「咁科研又可以幫到師傅咩？」我問。
滢滢姐拎起一片陳皮：「科研可以幫手將某啲經驗拆開研究，標準可以幫手建立共同語言，數據可以幫手追蹤批次。但最後仍然要有人對住一片皮，知道資料同實物係咪對得上。工具係幫手，唔係取代老師傅。」
一位老師傅做咗幾十年，最珍貴嘅唔係「年資」兩個字，而係佢願唔願意將多年經驗整理、示範、教學、交流，畀下一代有路可行。吳國榮培養徒弟、舉辦陳皮學堂、參與研學和科研合作，正正令傳統手藝由個人熟練，慢慢變成可以傳播嘅公共文化。
我問：「咁一片陳皮最終守住嘅係咩？」
滢滢姐答：「守住產地，守住工序，守住時間，仲要守住做事嗰份誠實。你可以用新工具，但唔可以用新名詞掩住舊問題。」
今日茶識小貼士
買新會陳皮時，可以先了解產地、品種、採收期、開皮方式、曬制、陳化和保存資料。不要只靠「三刀法」「自然陳化」「師傅傳承」或年份數字判斷品質，最好綜合查看產品標示、批次和來源。
陳皮和陳皮相關食品應按產品標示使用。唔好將陳皮當成治療方案；如有慢性病、服藥、懷孕或其他健康疑問，應先諮詢醫護或合資格專業人士，唔好自行以陳皮代替治療。
常見問題
Q1：吳國榮公開資料中的身份係咩？
新會區文化館公開資料將吳國榮列為新會陳皮炮制技藝區級傳承人，並介紹他自1971年起跟父親學習種柑和炮制陳皮。
Q2：吳國榮培養咗幾多徒弟？
新會區文化館公開資料記載，他多年來培養徒弟300多人，並舉辦70多場陳皮學堂。這些數字應按公開資料理解，不延伸推測每位徒弟的个人信息。
Q3：公開資料提到的「三刀法」同自然陳化係咩？
它們是吳國榮公開技藝資料中提到的炮制和陳化重點。實際操作仍會受原料、季節、環境和倉儲管理影響，不應只用一句口號代替完整工藝。
Q4：自然陳化係咪完全唔使管理？
唔係。自然陳化仍然需要按環境、通風、乾濕變化和批次狀態進行管理，亦要留意霉變、蟲蛀和保存風險。
Q5：點解陳皮師傅要辦學堂同研學？
公開資料提到，吳國榮透過陳皮學堂、研學基地和校企合作傳播陳皮文化。這可以令工序、品鑑和保存知識由個人經驗變成更多人可以學習的內容。
結語
吳國榮嘅故事，唔係一句「做咗幾十年」就講完。公開資料呈現出一條清楚嘅手藝路：1971年跟父親學種柑同製皮，長年掌握種植、採摘、開皮、曬皮、陳化和倉儲，再將三刀法、自然陳化和新會藏等經驗放入教學、研學、標準化和科研交流。
滢滢姐話，真正嘅老師傅唔只係自己識做，仲要肯教人點樣睇、點樣做、點樣記錄。300多名徒弟同70多場陳皮學堂，唔應該只係一串數字，而係一條條由老手藝伸出去嘅路。
一片陳皮要行得遠，靠嘅唔只係時間；仲要有人願意將時間入面累積落嚟嘅經驗，踏踏實實咁傳畀下一個人。守住三刀，守住自然，守住誠信，先至係一位老師傅真正留低嘅手藝。
報道來源：江門市新會區文化館〈吳國榮（區級傳承人）〉。https://www.xhqwhg.cn/view.php?id=5485&sid=0